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鸡蛋煮熟后,蛋黄变“橡皮”

2015-01-14 09:27:50      
 
    1月12日热线消息(记者 李丽)煎蛋、蛋花汤或者煮蛋……每天早上吃一个鸡蛋,是电业局家属院陈先生和老伴儿多年来的习惯。1月12日早上,陈先生和老伴儿吃的水煮蛋却和平时的不一样,煮熟的鸡蛋,蛋黄和橡皮一样,弹性十足。“蛋黄捏不动,蛋清也和正常鸡蛋不一样,是不是买到假鸡蛋了?”陈先生十分不解。
12日10点,记者在陈先生家的厨房里,见到了蛋黄和橡皮一样硬的鸡蛋。有的蛋黄已经分层。蛋黄的形状不是规则的圆球形,有的蛋黄表面凸起呈柠檬状。记者拿起一个蛋黄用力挤压,出现一道裂痕,松开后被压扁的蛋黄又恢复到原来的形状,有较大的弹性。“我咬了一半觉得不对劲就没继续吃,这不会是假鸡蛋吧?也不知道吃了对身体有没有害处。”陈先生说,他儿子在医院住院,鸡蛋是从医院带回来的,带回家后从箱子里拿出来,放到厨房的一个篮子里。
说着陈先生拿出了装鸡蛋的箱子,箱子上写着“山里鲜鸡蛋”,包转销售商是临沂市沂蒙山妞禽蛋散养基地,出厂日期是2014年12月24日。“现在才刚20天,也没过期呀。”陈先生说,鸡蛋是一周前才拿回家的,并不是所有鸡蛋都是这样的,之前做蛋花汤或者煎蛋,并没觉得有什么异样。
随后,记者根据箱子上的电话联系到了山里鲜鸡蛋的生产厂家,一位马姓工作人员表示,鸡蛋黄变硬是气温过低所致,只是发生了物理变化,并不妨碍食用。“气温较低,放养的鸡生蛋后可能不会马上被收走,就会受低温影响。每到天气冷的时候都会接到一些顾客打来的投诉和咨询电话。”马先生说,鸡蛋黄变硬和气温有关。
临沂大学生命科学学院生物技术专业副教授廉玉姬告诉记者,出现这种现象的原因之一是由于鸡蛋放的时间比较长,尤其是在低温条件下长时间冷藏,蛋黄内的蛋白质会出现凝胶化,从而出现这样的现象。之二是饲料中的棉酚含量过高,会使畜禽中毒。其中的游离棉酚、环丙烯脂肪酸等成分能与色素结合使蛋清、蛋黄变色,并将蛋黄中的脂肪转化为硬脂酸而使蛋黄呈橡胶状。另外,长期放置,或者饲料重金属含量过高也有可能使鸡蛋变成橡胶状而不能食用。“第一种原因是物理变化,食用起来可能对人体不会有什么伤害,排除天气原因,出现这样的状况时最好不要继续食用。”

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